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ミニマル;クラフトチョコレートカステラ

ミニマル-ビーントゥバーチョコレート(Minimal -Bean to Bar Chocolate-)は2014年渋谷区富ヶ谷に創業。世界中のカカオ農園に直接足を運び、品質の良いカカオ豆を選び仕入れ、自社工房でカカオ豆から板チョコレートができるまでの全工程を管理して製造するビーントゥバー専門店です。

年末、ホットチョコレートを求めて Minimal – 銀座 Bean to Bar Stand に行きました。

ホットチョコレートは715円。

香りがとてもよくて毎日でも飲みたくなるのだけれど、私が銀座をうろうろする時間と開店時間が合わなくて、たまにしか行けないのがつくづく残念でなりません。駅前とかで朝からこんなホットチョコレートが飲めるようになったら理想なんだけどなあ。

参考までに、こちらはスパイシーなチョコレートチャイ。810円。ビスコッティ付き。

シナモンやオレンジの香りがします。スパイスがたっぷり入って体がよく暖まります。

この日はクラフトチョコレートカステラを買いました。これまで東武池袋店限定販売だったものです。
ミニマルは、どんなにブランドに惚れ込んでいても贈答品としては扱いが難しいと感じていたので、この商品はとてもうれしい展開でした。

スリーブ型のパッケージはベージュを基調に金文字でシックなもの。ガトーショコラのパッケージとデザインのコンセプトは共通でありながら、和な雰囲気が漂います。

手毬のような、丸に正三角形プリズムが組み合わさったようなマークも気になりますが、Minimal ロゴの i が変わっているのに気が付きました。ミニマルザベイキング(Minimal The Baking)限定でしょうか?

箱の中には密封されたカステラが一本入っています。詳細な商品説明が書かれたリーフレットも付いていました。

中身はチョコレート色のカステラです。商品説明によると「チョコレートの主原料であるカカオ豆は、ビスケットのような香ばしい風味と、良質で甘みのあるカカオバターが特徴の豆をセレクトしました。カステラとして焼き上げることにより、チョコレートらしい濃厚な味わいの中にも黒糖のような柔らかな風味があり、素材由来のほっとするような味わいになっています。底にはチョコレートとザラメをあしらいました。ザラメの食感を楽しみながらチョコレートが持つビスケットのような風味、洋梨をソテーしたような甘い香りを味わってください。」とのこと。使われているチョコレートはビスケットのような風味が特徴のアルアコ(Arhuaco)だそうです。

なお、カステラなので底に紙が付いています。剥がしましょう。

チョコレートと卵の香りが口に温かく広がります。ザラメが固まっている底の部分には、ミニマルらしく粗いハイカカオのチョコレートがザラメと共に敷き詰められていて、ビーントゥバーの味わいもしっかり楽しめるところ、さすがの商品開発力です。昨年は和菓子屋さんのチョコレート関連商品を数多く頂きましたが、やはり餅は餅屋。チョコレート専門店のチョコレート菓子は一味違いました。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:お持たせに大活躍中
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製品名:クラフトチョコレートカステラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:卵、砂糖、小麦粉、カカオ、ハチミツ、ザラメ、米油、水飴、みりん
内容量:1本
製造者:(株)Bace
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ジャン=ポール・エヴァン;アキテーヌ

チーズを使ったボンボンショコラがあまりにも美味しかったので、ジャン=ポール・エヴァン(JEAN-PAUL HÉVIN)銀紙三越店でアキテーヌを買いました。
商品説明によると「 クリーミーな味わいの白カビチーズ『サン タンドレ』のムースとヴェネズエラ産カカオのムース、ビスキュイショコラ、アーモンドのヌガティーヌの組合せ」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;アキテーヌ
ジャン=ポール・エヴァン;アキテーヌ

コーティングのチョコレートの美味しさは言及するまでもなく、チョコレートムースにアーモンドパウダーを使った軽い食感のチョコレートスポンジの組み合わせに、白カビチーズのまろやかな香りが加わって、上品な味わいはそのままにさらなる広がりを堪能できます。アーモンドのヌガティーヌがよいアクセントになっているのも憎い。

お値段は793円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:病みつきになりそう

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ル・フレザリア・パティスリー;エクセランス

十分に気温が下がりチョコレートケーキが恋しくなってきたところに、Twitterでこんなツイートを目にしました。

なんて素敵なチョコレートケーキ!

週末、早速向かいました。東村山駅の北口から出てすぐにあるル・フレザリア・パティスリー(Le Fraisalia Patisserie)です。

ル・フレザリア・パティスリー(Le Fraisalia Patisserie)
ル・フレザリア・パティスリー(Le Fraisalia Patisserie)

エクセランス(Excellence)は赤紫に輝くグラサージュに銀色のパールが散りばめられたチョコレートケーキです。商品説明によると「しっとりとした濃厚なチョコレートムース。チョコ好きのためのケーキ」とのこと。

ル・フレザリア・パティスリー;エクセランス
ル・フレザリア・パティスリー;エクセランス

綺麗すぎるあまり一度に食べるのが惜しくなって、断面まで撮ってしまいました。

ル・フレザリア・パティスリー;エクセランス
ル・フレザリア・パティスリー;エクセランス

土台にはクッキー地、その上に、軽い食感のスポンジ、ガナッシュ、チョコレートムース、スポンジを重ねて形作るったものに、グラサージュとアラザンとケーキピックでデコレーションしています。
上質なチョコレートの香りと程よい甘さ、官能的なまでになめらかな口溶け。そして、なによりこの美しさ。心までとろけます。
お値段は540円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:美しさが撮れてなくて悲しい

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パティスリーリョーコ;アントルメ テリーヌショコラ

パティスリー リョーコ(PÂTISSERIE RYOCO)は、都営浅草線高輪台駅から徒歩5分の高台にある。元は東大阪に店舗を構え評判を博していたが、2012年に東京に移転。港区高輪台の二本榎通りに面して店を構えています。二本榎通りは旧東海道当たる尾根筋の古道で、一本道を外れば神社仏閣が多く存在する閑静な住宅地で、私もパンや和菓子を買いに頻度よく足を向けるエリアです。以前よく店前に行列ができているのを見ましたが、現在は完全予約制となりました。

興味はあっても、半端に近いとなかなか足を運ばないのは私の悪い癖。活動時間が合わない上に、予約となると敷居が高くて。

アントルメ テリーヌショコラです。12センチ角の正方形で、ビターチョコレートのグラサージュが美しい光沢を放ち、4枚のチョコレートリーフと4個のチョコレートクッキー、そして、ブランドロゴ入りの丸いケーキピックで飾られています。リーフの形が大変凝ってます。どうやって作るんだろう、これ。

パティスリーリョーコ;テリーヌショコラ

商品説明によると「100%のカカオを使いしっかりビターの滑らかなムースにに口どけの良いショコラ生地をあわせました。ショコラ好きにおすすめ」とのこと。

パティスリーリョーコ;テリーヌショコラ

グラサージュの下はガナッシュやチョコレートのビスキュイとチョコレートムースが美しいレイヤーを作っています。まさに全体がチョコレート。

なのに、なのに、驚くほどに軽やか。これには本当に驚きました。ケーキ好きの方々から大きな支持を得ているのが一口でわかる。凄い。一人でこれ一個食べられちゃいますね。チョコレートケーキで濃厚で美味しいものは指を折っていくつか挙げられますが、こちらは軽やかに美味しいというひとつの到達点を私に与えてくれました。

チョコレートのリーフは平凡な味でしたが、クッキーは塩っ気が良いアクセントをもたらします。相当に心憎い演出です。

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お値段は3,672円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:ケーキってすごいね
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製品名:アントルメ テリーヌショコラ
サイズ:12cm×12cm
販売元:(株)フェアリーブラン
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